X
Меню
Контакты
г. Москва, 2-ой Южнопортовый проезд, д.16, стр.8, офис 102

Specialty coffee (спешелти кофе)

Что скрывается за термином «Спешелти кофе»

Кофейная индустрия на протяжении десятилетий пытается найти чёткое, лаконичное и понятное определение того, что такое «Спешелти кофе».

Впервые термин «Спешилти кофе» озвучила Эрна Натсен, Knutsen Coffee Ltd., в выступлении перед делегатами международной конференции кофе в Монтрее в 1978 году. Эрна говорила о кофейных зёрнах с превосходных ароматом, которые выращены в особенном микроклимате.

Спешелти кофе — высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике. Если точнее, то менее 10% от всего производства. Однако, Спешелти кофе не получится без соблюдения правил.

Правила начинаются с происхождения кофе — посадки определённого сорта в конкретном регионе мира. Важную роль играет также уровень земли, на котором планируем вырастить кофейное дерево, микроклимат и состав почвы. Как правило, это высокогорье на вулканической почве, с умеренными осадками и спокойным солнцем.

Спелую кофейную вишню на здоровом растении нужного сорта, важно выбрать на пике спелости. Тогда кофейное зерно сохранит потенциал.

Покупатели часто говорят производителям кофе, что единственная влиятельная вещь, которую производители делают для качества кофе — собирают только спелую вишню и желательно вручную.

Следующая ступень — сохранение кофейной ягоды. Без правильной обработки кофейных зёрен на мельницах и сокращении периода между сбором урожая и началом обработки кофейная ягода потеряет часть характеристик.

И вот наша ягода попадает к ростеру — специалист, которые отвечает за обжаривание кофейных зёрен. Ростер определяет потенциал кофе, чтобы правильно развить ароматы и правильно упаковать жареный продукт. Неквалифицированный ростер, оборудование, которое не обжаривает должным образом, некачественные упаковочные материалы или методы, приведут к потере качества кофейного зёрна.

После обжаривания и перед завариванием кофе перемалывают. Молоть кофе лучше как можно ближе к завариванию, так как ароматические соединения высвобождаются в момент молотьбы, а резкое увеличение площади поверхности, необходимое для заваривания также открывает кофе для окисления.

Итого. Чтобы приобрести статус «Спешелти кофе», кофейное зерно проходит следующие этапы:
— вырастает в благоприятном микроклимате;
— собирается в спелом виде;
— обрабатывается в благоприятных условиях;
— сохраняются с учётом требований;
— обжаривается профессиональным ростером, с открытием потенциала;
— перемалывается непосредственно перед завариванием.

И вот он, долгожданный момент заваривания. Чтобы выпить чашечку Спешелти кофе и почувствовать истинный вкус и аромат, надо применить стандарты к качеству воды, температуре заваривания, соотношению кофе, воды и экстракции.

Любите своё дело и тогда качество обязательно будет со статусом «Спешелти».

 

Другие записи
История вендинга в России.

История вендинга в России начинается в 1898 году, когда основатель и глава фирмы (шоколадной ...

Происхождение Вендинга

Перед тем, как познавать историческое происхождение торговых автоматов, обратимся к уважаемой ...

Кофе-брейк — важная часть мероприятия

Кофе-брейки  —  особая церемония, когда участники мероприятия могут слегка отдохнуть от потока ...

Наши контакты
г. Москва, 2-ой Южнопортовый проезд, д.16, стр.8, офис 102